棕榈油的质量

棕榈油的质量是取决于游离脂肪酸的百分比，污垢的百分比，其水分和主要的指数等等。

普遍接受的好品质毛棕榈油的标准如下：
1. 游离脂肪酸含量小于5%
2. 油内污垢含量低于0.01%
3. 油内水分低于0.1%

棕榈油果串中含有高脂肪酶的活性，使得游离脂肪酸含量上升，对新鲜采摘的棕榈果串进行热处理是比较需要的。甚至在热处理前，我们需要采取昂贵的措施去阻止游离脂肪酸的数量,这对于棕榈油的品质比较重要.